Pour un gros bocal, il vous faut:

  • 4 ou 5 mangues vertes
  • une tête d'ail
  • 1 morceaux de gingembre (environ la taille du pouce)
  • quelques piments oiseaux en fonction de votre goût
  • du poivre, du curry, curcuma, cumbava, cannelle, ...

Epluchez les mangues à l'aide d'un économe; une fois la peau retirée, continuez à éplucher pour obtenir de fines lamelles de mangues.
Plongez les lamelles dans de l'eau bouillante pour les blanchir. A la reprise de l'ébullition, continuez la cuisson encore une minute, puis égoutez-les.
Faites-les dégorger au gros sel au moins deux heures au plus une nuit.

Bien rincer les mangues, les égoutez et les sécher dans un torchon propre ou mieux les disposer sur un plateau recouvert d'un torchon pour les faire sécher.

Pendant ce temps:
- épluchez l'ail et le gingembre, et passez le tout au mixer, avec quelques piments.
- confectionnez un petit sachet d'aromates avec les épices, dans par exemple les filtres à thé jetables pour le thé en vrac, fermez-le avec du fil.

Ce sachet va vous permettre de faire infuser l'huile que vous aller faire chauffer dans une casserole, avec surtout beaucoup de précaution. Attention aux brûlures!

Remplissage du bocal:
Le remplissage se fait par couches successives;

  • lamelles de mangues (environ 30 gr.)
  • mélange ail-gingembre-piment,
  • quelques grains de poivre et piments (c'est juste pour

faire joli !), et ainsi de suite jusqu'à ce que le bocal soit plein.

Une fois le bocal rempli (évitez de tasser), versez l'huile chaude (attention à ce que le bocal ne se brise pas sous l'effet de la chaleur).

Fermez le bocal, laissez-le refroidir et conservez-le au frigo environ une semaine avant de le consommer.

A déguster sur du pain, des crackers à l'apéro ou alors en accompagnement d'un plat, comme pour un chutney.