3 étapes pour ce bon et beau dessert qui en met plein la vue:

  1. fond de tarte sablée
  2. garniture au citron (lemon curd)
  3. meringue


Je saute la première étape car personnellement, j'achète ma pâte à tarte toute prête, déjà étalée...

Pour le lemon curd, il vous faut:

  • le jus et le zeste de 2 citrons jaunes non traités (3 si vous préférez

vraiment très acide)

  • 3 oeufs
  • 150 gr. de sucre
  • 75 gr. de beurre

Je me souviens avoir déjà fais du lemon curd directement à la casserole, mais la technique au bain-marie est probablement plus sûre pour éviter une coagulation trop rapide des oeufs. pour plus de sécurité, je suis revenue à la cuisson au bain-marie et la conseille fortement... Veillez cependant à ce que la cuisson soit douce au début, commencez par faire réchauffer le mélange jus et zeste sans que celui-ci ne soit trop chaud. Ajouter alors les oeufs, et le beurre coupé en morceaux et commencez de suite à mélanger au fouet. Commence alors l'étape la plus fastidieuse; armez vous de patience pour fouetter ce mélange bien liquide pendant plusieurs minutes. On peut augmenter éventuellement la puissance du feu. Ne désesperez pas et continuez encore; vous verrez alors apparaître sur les bords du bols des morceaux plus compacts: la coagulation des oeufs commence enfin! Continuez en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit plus compact mais homogène.

Une fois le lemon curd prêt, garnissez le fond de tarte de ce mélange.
Enfournez 20 bonnes minutes à 150° C (thermostat 5).

Pendant ce temps, préparez la pâte à meringue. Il vous faut:

  • 4 blancs d'oeufs
  • un peu de sel
  • 100 gr. de sucre glace

Battre d'abord les blancs et le sel et quand ils sont déjà bien montés, versez le sucre glace en fontaine et continuez à battre encore quelques minutes à plein régime.
Une fois ce mélange bien ferme, remplissez votre poche à douille si vous en avez une (moins de 3 € à Auchan!) ou répartissez directement sur la tarte avec une spatule...
Enfourner la tarte dans un four chaud, thermostat 8, avec éventuellement l'option grill pendant environ 10 minutes, le temps que la meringue brunisse.
Eteignez le four et laissez refroidir un peu dans le four avant de la sortir.