Si vous avez 4 ramequins qui passent au four, il vous faudra encore:

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 cl de lait
  • 100 gr. de chocolat plus ou moins corsé comme vous aimez
  • du sucre selon votre goût et selon la force du chocolat utilisé
  • du piment d'espelette (environ 1 petite cuillère à café)

Personnellement, pour 100 gr. de chocolat noir à 72% de cacao j'ajoute 3-4 cuillérées à café de sucre...
A vous de voir si vous voulez une crème très corsée en chocolat ou non. Goûtez!

Dans une casserole ou dans un bain-marie, faîtes tiédir à feu doux le lait dans lequel vous ajoutez le chocolat en morceau.
Pendant que le chocolat fond dans le lait, mélanger le sucre aux jaunes d'oeuf, et ajoutez-le à la préparation chocolatée en vérifiant qu'elle ne soit pas trop chaude (si c'est le cas, retirez la casserole du feu, et attendre un peu); mélangez bien au fouet pour obtenir un mélange bien homogène.
Stopper la cuisson et ajouter enfin le piment d'espelette, mélanger bien puis verser dans vos ramequins.

Le mélange est cuit et vous pouvez trés bien laisser les ramequins refroidir avant de déguster.

Cependant, vous pouvez aussi soupoudrez les crèmes de cassonade avant d'enfourner pour avoir un dessus caramélisé comme une crème brûlée.
Laissez alors cuire environ 15 minutes au thermostat 5.