Pour préparer ce cake, mieux vaut vous y prendre la veille pour faire infuser :

  • une quinzaine de filaments de safran
  • dans 10 cl de lait environ

Faites tiédir le lait pour faire infuser les filaments, puis "titillez-les" avec un pilon (ou une cuillère) pour en extraire la substantifique moëlle... Le lait devient orange!
Conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Quand j'ai réalisé ce cake pour la première fois, j'avais utilisé un sirop de safran acheté au SISQA. Ce sirop a l'avantage d'être tres concentré en safran et de permettre de sauter l'étape d'infusion. Néanmoins, comme il n'est pas facile de se procurer ce sirop, j'ai modifié la recette ainsi avec du safran sous sa forme originelle.

Vous avez ensuite 24 heures pour trouver:

  • 1 mangue
  • 125 gr. de sucre
  • 3 oeufs
  • 200 gr. de farine
  • 150 gr. de beurre
  • 1 paquet de levure

Faîtes la pâte à cake en mélangeant d'abord le sucre aux oeufs, puis en ajoutant la farine, le beurre fondu, le lait et enfin la levure.
Coupez la mangue en morceaux et ajoutez-la à cette pâte.

Faire cuire le tout dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé pendant 15 minutes au thermostat 6 (180°c) puis baisser le four à thermostat 5 pour terminer la cuisson encore environ 30 minutes (selon la puissance de votre four).

Je pense que certains trouvront peut-être ce cake un peu sec, mettez alors un peu plus de lait ou de beurre (et faites-le cuire davantage!). Sinon, servir avec un sorbet à la mangue ou au safran peut être une idée...
Dîtes-moi ce que vous en pensez!