Pour 4 assiettes, il vous faut:

  • 400 gr. de cèpes, frais ou surgelés
  • 200 gr. de blanc de poireaux (l'équivalent de 2 blancs de poireaux)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 gr. de graisse de canard

NB: On peut modifier la quantité d'eau et de graisse de canard selon l'épaisseur et l'onctuosité recherchée.

Faire chauffer le bouillon dans une cocotte avec les cèpes, les blancs de poireaux coupés en rondelles et la graisse de canard. Faire cuire 45 minutes à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, je retire environ 25 cl de bouillon (l'équivalent d'un gros bol) puis je passe tout au blender. On obtient alors une crème trés épaisse et onctueuse. Si vous la trouvez trop riche, il vous suffit de rajouter un peu de bouillon.

Je comptais faire frire quelques cèpes à disposer sur le dessus, mais j'ai complétement oublié...

Pour accompagner cette crème, nous avons ouvert une autre conserve de foie gras (une autre, achetée toute prête cette fois!). Finalement, ce n'est peut-être pas l'accompagnement idéal pour ce potage déjà assez nourrissant, mais tant pis!