Pour 2 cuisses de lapin;

  • 250 gr. de champignons rosés
  • 10 cl de vin blanc sec (Gewurztraminer par ex.)
  • 40 gr. de beurre
  • 3 échalotes
  • sel, poivre à votre convenance
  • estragon, persil selon ce que vous avez sous la main (en règle générale,

l'estragon se marie bien avec le lapin, on le retrouve dans de nombreuses recettes de lapin).

Faire fonde le beurre dans une cocotte à feu moyen et y ajouter les cuisses de lapin. Pendant ce temps éplucher les échalotes et les couper en rondelles; les ajoutez à la marmite avec la moitié du vin blanc sec (5 cl) en augmentant la puissance du feu.
Laissez le tout cuire à couvert pendant une bonne demi-heure et pensez à retourner les cuisses pour qu'elles dorent des deux côtés.

Au bout de la demi-heure, nettoyez les champignons, coupez-les en rondelles (sauf les tous petits que je garde tels quel tellement ils sont mignons!) et ajoutez-les à la cocotte, avec l'autre moitié de vin blanc sec (5 cl).
Laissez encore cuire à découvert pendant un bon quart d'heure en remuant de temps en temps.

Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez utiliser plus de vin, puis épaissir le tout avec un peu de farine et de la crème fraîche, Personnelement, je préfère laisser tel quel mes champignons...

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir, avec pourquoi pas des pommes de terre vapeur...