Inévitablement, plusieurs étapes composent ce dessert inspiré du Tiramisu:

  • Préparation du biscuit au chocolat
  • Pochage des poires
  • Préparation de la crème
  • Montage final

Les proportions données permettent de préparer 5 jolies verrines comme celle-ci...

Préparation du biscuit au chocolat

Pour ce dessert, je voulais une base biscuitée suffisament chocolatée, et pas spongieuse comme peut l'être un gâteau moelleux au chocolat. Finalement, je me suis dis que la consistance des macarons conviendrait bien, et comme je n'avais ni le temps ni l'envie de retourner en acheter en ville, j'ai été cherché une recette sur internet, et plus précisèment sur le site de Mercotte, reconnue comme prêtresse des macarons dans la blogosphère culinaire...
N'ayant jamais fais de macarons de ma vie, je me suis dit que faire uniquement la pâte pourrait me mettre en confiance pour me lancer si l'expérience se révélait concluante.

Voilà donc ce qui devait composer ma pâte biscuitée :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 220 gr. de sucre glace
  • 60 gr. de sucre semoule
  • 130 gr. de poudre d'amandes
  • 20 gr. de cacao amer

ce qui devait car je n'avais plus assez de sucre glace et je pense que ce détail a son importance dans la réussite du biscuit... Je tâcherai d'en avoir à l'avenir!

Je vous renvoie à l'explication de Mercotte pour la préparation de la pâte à macarons.
Brièvement, il faut monter les blancs en neige dans le batteur, y introduire progressivement le sucre puis le reste des ingrédients à la fin.
J'ai ensuite étalé le tout sur une plaque recouverte de paier sulfurisé avant d'enfourner une vingtaine de minutes (thermostat 5). La cuisson est plus longue ici que pour les petits monticules de pâte qui deviendront macarons...

Une fois la cuisson terminée, j'ai cassé en petits morceaux irréguliers (2 ou 3 cm de côté) la plaque de biscuit. Forcèment la cuisson n'a pas été homogène pour tout le biscuit, et il y a donc des morceaux tres secs sur les côtés, et plus moelleux au milieu de la plaque... comme pour un macaron !

Les poires

  • 6 poires
  • 200 gr. de sucre semoule
  • vanille ou cardamone

Préparation du sirop :
Mettez à chauffer dans une casserole 1 litre d'eau avec 200 gr. de sucre. Vous pouvez parfumer le sirop avec un gousse de vanille ou quelques graines de cardamone.
Versez dans le sirop les poires coupées en petits dès et laissez frémir environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.
Egouttez les poires et réservez.

La crème

  • 250 gr. de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 50 gr. de sucre

Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs pour les monter en neige ferme.
Mélangez les jaunes à la mascarpone et au sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Liez délicatement les blancs à cette crème.

Montage

Dans un plat ou des verrines transparentes, superposez:

  • des morceaux de biscuit chocolaté
  • une coupe de crème
  • les poires
  • le reste de crème

Pour alléger la crème, on peut panacher la mascarpone avec un peu de crème liquide comme dans les variations autour du Tiramisu de Mercotte.

On peut imbhiber éventuellement le biscuit chocolaté de la Williamine (alcool de poire).
Décorez le tout avec des éclats de chocolat et servir frais.